1) Normalement tu dois être en alaw. Si tu a des probleme de qualité c'est que tu a un probleme avec ton réseau ou ton postes.
disallow=all
allow=alaw
2) Il faut utiliser permit,deny, mask
permit=192.168.1.23 par exemple
3) ton serveur asterisk a une ip public, il est naté, comment tes postes accède au serveur ?
Répond a ces question il on pourra plus t'aider.
4) Que dise les log d'asterisk ?