RÉSOLU:
Bon je re répond à une autre de mes questions posées sur ce forum lol (décidément)
Bon voila pour choisir le fuseau horaire sur CENTOS :
allez sur /usr/share/zoneinfo
Puis tapez la commande
#tzselect
un menu s'affichera et vous demandera de sélectionner votre fuseau horaire avec la ville et tout les détails, et la date et l'heur serons automatiquement gérer par le serveur après.
voila Bonne chance a tout lmonde !