Je me réponds à moi même car forcement on ne cherche jamais assez.
Il semblerait que depuis Asterisk 1.8 cette option ait évolué en un paramètre appelé 'directmedia' qui a été traduit dans l'interface web par "Redirect media streams" ou "Rediriger les flux médias"
Et au passage cette option n'a pas résolu mon problème, je vais devoir encore jouer du sniffer..grrrr...