un bon moyen de debugger est de faire un rtp set debug on sur la console - ca permet de voir vers quelles @ ip asterisk envoie les paquets audio
tu dois voir deux flux bidirectionnels : ovh tel <=> asterisk et asterisk <=> client

essaie aussi en ajoutant: externip = @ ip publique du serveur, et localnet = @ ip du serveur/32 - essaie aussi sans le nat dans la section general, mais en le mettant poste par poste

aussi, pour simplifier les tests, ne mets initialement qu'un poste à sonner - une fois l'audio résolu, tu pourras passer à trois