Bon il s'avère que le soucis venait du codec g729 chez OVH et en le désactivant ca a permis de ne rester qu'en ulaw et le téléphone refonctionne à nouveau !

Voila le truc tout bête bien que j'ai encore un peu de mal à comprendre le pourquoi du comment encore.

En tout cas merci pour l'aide apportée !