Ou en gros de changer:

Premier serveur:
AVANT
exten => _2XX, 1, Dial(IAX2/orleans:azerty@10.10.227.7/${EXTEN})
APRES
exten => _2XX, 1, Dial(IAX2/paris:azerty@10.10.227.7/${EXTEN})

Second

AVANT
exten => _2XX, 1, Dial(IAX2/paris:azerty@10.10.227.7/${EXTEN})
APRES

exten => _2XX, 1, Dial(IAX2/orleans:azerty@10.10.227.7/${EXTEN})