La config de postfix est dans /etc/postfix/main.cf
Il y a plein d'infos sur le net pour sécuriser Postfix.
Mais la messagerie c'est encore un autre problème différent d'Asterisk.
Je ne suis pas sur que tu vas trouver des spécialistes en Postfix sur ce forum.

je me suis fait hacker mon elastix malgré un firewall en place
Je suis quand même curieux de savoir comment le pirate est rentré.
Tu peux poster ta config (réseau et firewall).