ami , c'est l'abbrevation de asterisk manager interface. En gros, cela permet de s'interfacer avec asterisk pour recevoir des evenements ou lancer des actions. Les applis de click2call utilisent souvent cette interface par exemple.
Pour le vpn, regarde la par exemple: http://www.asterisk-france.org/content.php/14-tutoriels, il y a un tuto.
Fastm3.